Intervju objavil

Intervju z Mirkom Laznikom: »Dobra priporočila so temelj uspeha!«

V zoženi dolini med hribi, na levem bregu potoka Bolska leži kraj Ločica pri Vranskem. Včasih pomembno prehodno ozemlje tudi danes ostaja prelepa pokrajina, ki pa svojemu imenu in legi pripisuje še dodaten pomen. Kdo bi si mislil, da na tem koščku zemlje obstaja že več kot 100-letna tradicija, ki jo je zaznamovala Ivanka Drolc, prijaznan gospa, po kateri je znana gostilna »Pri Šoferski mamici« obdržala ime.

Pri šoferski mamici www.velenje.info

 

V okviru kmetije, kakor je pravzaprav delovala gostilna »Pri Šoferski mamici«, so se z gostinstvom ukvarjali že veliko desetletij nazaj. Na ta način so ohranili tradicijo domačnosti, kar pa je pravzaprav eden glavnih razlogov, da je skoraj polovica strank še danes stalnih gostov. Gostilna obstaja že četrto generacijo, aprila 2014 pa je z kompletno obnovitvijo, katero je financiralo Gostinstvo Lisjak d.o.o., dobila nov izgled.
Vodja gostinstva, Mirko Laznik, ki je odločilne izkušnje nabral pri Štormanu in kasneje tudi s samostojnim delom, vidi v Šoferski mamici svetlo prihodnost.
Z gostilno, ki jo je prevzel letos, želi ohraniti bogato tradicijo, skozi odlično pripravljeno hrano, pridelano na domačih tleh, pa ponudbo gostilne dodatno nadgraditi.

Uradna otvoritev gostilne »Pri Šoferski mamici« je bila letos maja. Čemu ste se lotili obnove in ponovno odprli gostilno?
»Pod okriljem podjetja Gostinstvo Lisjak d.o.o. imamo poleg Šoferske mamice, ki je do
obnove ohranjala svojo bogato tradicijo, še dva gostinska lokala. Prvi je na centru varne
vožnje na Vranskem in je neke vrste samopostrežna restavracija, kjer poleg eventov za
avtomobilske znamke in podjetja, nudimo prehrano tečajnikom, kuhamo pa tudi za druge
lokacije. Drugi lokal je zaprtega tipa, Ribnik pri Lisjaku v Miklavžu pri Taboru, izredno lepa lokacija namenjena porokam, abrahamom in raznim praznovanjem, seveda po predhodnem
naročilu. Gostilna »Pri Šoferski mamici« je naš tretji lokal poglavitnega pomena, ki bo poleg omenjenih dveh nudil ključni manjkajoči del, ponudbo »a la carte«. To je eden od razlogov, da smo se odločili gostilno obnoviti in seveda z bogato tradicijo nadaljevati.«

Po čem je v resnici gostilna »Pri Šoferski mamici« tako znana, da že več kot 100 let nemoteno deluje?
»Kot vsaka uspešna gostilna, je tudi naša prepoznavna po dobri hrani. Najbolj znana na
jedilniku je zagotovo sladkovodna postrv, ki se že dobro stoletje peče na enak način in
ravno to daje tisto nespremenljivo zadovoljstvo, ki se ohranja pri obiskovalcih, da se vedno znova vračajo. Pred gostilno imamo »bazen« postvi in stranka si sama izbere tisto, ki jo želi. Ponudba postrvi je od treh delov jedilnega lista usmerjena v tradicionalnost. Poleg postrvi smo po novem dodali še eno sladkovorno ribo smuč.«

Torej je vaš jedilni list sestavljen iz več delov?
»Da, iz treh. Prvega sem že omenil, bi pa zraven prištel še golaž in vampe. Drugi del jedilnika je bolj moderne narave v smislu visoke kulinarike, tudi trendovske kulinarike za vegane. To pomeni, da imajo v našem jedilniku med vsemi jedmi, od predjedi do sladice, možnost izbirati tudi tisti, ki so se odločili za življenjski način veganskega prehranjevanja. Tretji del je čista klasika, pečenke, lignji,… Zraven spada tudi ponudba nedeljskih kosil.«

V Sloveniji imamo izredno bogate možnosti samooskrbe, s katero kmetije že dodobra zalagajo potrošnike. Dobavitelj domače pridelane hrane ste tudi vi.
»Tako je. V naši gostilni se usmerjamo v ekološko, zdravo prehrano zato vse sestavine
za hrano skušamo pridobiti iz okoliških kmetij. To je pravzaprav tudi del naše filozofije,
da ponudbo nadgradimo s domačo pridelano hrano in na ta način povezujemo lokalne
pridelovalce. Ob obnovi smo prav tako ohranili klet, ki jo uporabljamo za vinsko klet, v njej pa je mala trgovinica, kjer se prodajajo določene sestavine iz ponudbe gostilne. Stranka si lahko po želji kupi domače suhomesnate izdelke, sir, med, marmelado, poleg ostalih dobrot pa prodajamo še hladno stiskana olja, nabavljena iz okoliških kmetij.«

Zvestoba strank je zelo pomembna, kajti prikazuje ne le njihovo zadovoljstvo, temveč tudi dobra priporočila za novo prihajajoče ljudi. Kakšen obisk tujcev in Slovencev beležite?
»Ker ima gostilna res dolgoletno tradicijo z začetkom na domačih tleh, je še vedno največ
obiska s strani Slovencev, od tega polovica tranzitnih, polovica pa stalnih gostov, ki hodijo k nam že desetletja. Dobra petina obiskovalcev je nemško govorečih. Veliko nam pomeni, da so gostje zadovoljni, kajti uspeh temelji na dobrih priporočilih in vesel sem, da nam teh zaenkrat ne manjka.«

Nam lahko zaupate, kaj so vaši načrti za prihodnost?
»Želimo graditi na ponudbi postrvi. Ta nam daje odličnost in tradicijo in to bomo obdržali in skozi določene prijeme le še izboljševali. Prav tako želimo povezati vse tri gostinske lokale, kajti vsak ima svojo funkcijo, ki pa se skupaj krasno dopolnjujejo. Če torej razmišljate o poroki na Ribniku pri Lisjaku, vas z veseljem usmerimo na »a la carte« ponudbo k Šoferski mamici. Ker se zavedamo, kaj imamo in kaj lahko ponudimo, smo se odločili investirati v promocijo po celi Sloveniji. Ne ignoriramo dejstva, da je stanje brezposelnosti tako veliko, zato skozi študentska dela in prakse v gostinstvu dajemo tudi možnost zaposlitve. Seveda želimo ohranjati nivo odlične postrežbe zato za svoj kolektiv izberemo le najboljše.«

Ste optimist z zavedanjem, da je gostinstvo težko delo, ki zahteva ogromno prilagajanja, energije in ohranjanja živcev. Pri vsem tem je seveda treba imeti rad ljudi. Kaj vas žene, da vztrajate v tem poslu?
»Žene me zadovoljstvo zaposlenih, da s plačilom, ki ga dobijo, lahko normalno preživijo in
da imajo čas za svoje družine. Še bolj kot to, me žene dejstvo, da gostje gostilno zapustijo zadovoljni in se še vračajo. S podjetniškega vidika se mi zdi zelo pomembno tudi, da podjetje obratuje s tako dodano vrednostjo, kjer lahko ponovno vlaga v svoj posel, v nadaljnji razvoj. Delamo na prepoznavnosti in če želimo biti v družbi priznani, moramo biti družbeno odgovorni.«

Gostilna »Pri Šoferski mamici« je majhna gostilna z domačim pridihom. To jih naredi pristne, hkrati pa je ravno ta domačnost tista, ki daje toplino in občutek zadovoljstva. Vsem bodočim gostom, ki gostilne ne poznajo, svoj rutinski jedilnik pa žele popestriti s ponudbo sladkovodnih rib, se lahko ustavijo v Ločici pri Vranskem.
Več o sami ponudbi boste našli na spletni povezavi http://www.restavracija-lisjak.com/.

Intervju zapisala: Alenka Zapušek

You must be logged in to post a comment.

Všečkajte našo stran